Cá bống tượng thân hình thoi tròn, thịt dày, ngon, có giá trị kinh tế, được nuôi nhiều ở các tỉnh phía nam.

Chọn cá bố mẹ

- Cá bố mẹ phải khỏe mạnh, không dị hình, không nhiễm bệnh, độ tuổi 1 năm trở lên, trọng lượng >200g. Cá bố mẹ không thương tật, dị tật, mất nhớt. Đặc biệt không sử dụng cá câu, cá mắc lưới, chích điện để nuôi vỗ. Trước khi thả cá nuôi vỗ phải tắm cho cá bằng nước muối 2% trong 3 - 5 phút.
- Ao nuôi vỗ có diện tích 500 - 1.000m2, mực nước sâu 1 - 1,2m. Cải tạo ao thật kỹ, bón vôi bột 2 - 10 kg/100m2, phơi đáy ao 3 - 5 ngày, sau đó lấy nước vào ao. Ao nuôi vỗ cá bố mẹ cần đảm bảo: nhiệt độ nước 28 - 31oC; pH 6,5 - 8; ôxy hòa tan 3 - 4 mg/l.

Mật độ và chăm sóc

- Cá bố mẹ thả với mật độ 0,2 - 0,3 kg/m2 ao. Nếu nuôi riêng cá đực 0,5 kg/m2; cá cái 0,2 kg/m2. Nếu nuôi vỗ chung thì tỷ lệ đực cái 1:1.
- Hằng ngày cho cá ăn bằng cá vụn, cá tạp tươi sống, ốc, tép. Thức ăn cắt vừa miệng cá, cho thức ăn vào sàng để kiểm tra sức ăn của cá bố mẹ và điều chỉnh. Cứ 50m2 thì đặt 1 sàng ăn. Cho cá ăn ngày 2 lần, sáng và chiều.
- Hằng ngày kiểm tra thức ăn, chất lượng nước, định kỳ 1 tuần thay 20 - 30% lượng nước ao.
- Kiểm tra độ thành thục của cá: Khi cá đã thành thục, vuốt nhẹ gần gai sinh dục sẽ có sẹ trắng chảy ra. Cá cái có gai sinh dục lớn hơn, dài, đầu gai sinh dục tròn, có màu đỏ ửng, bụng to tròn; dùng que thăm trứng thấy trứng đều, hơi rời, kích thước 0,5 - 0,6mm là cá đã sẵn sàng đẻ trứng.

Cho cá đẻ tự nhiên trong ao

- Ao cho cá đẻ được cải tạo và diệt tạp tốt, thả cá bố mẹ vào nuôi vỗ, mật độ nuôi 5 - 10 kg/100m2 ao.
- Đặt giá thể xuống ao (gạch tàu, mê bồ), đặt ở bào ao nghiêng 45 độ, cách đáy ao 20cm.
- Đến nước ròng, cho nước chảy vào ao nuôi mạnh, cá kích thích tự sinh đẻ và trứng nở tự phát triển trong ao.
- Thời gian này, gây màu nước tạo thức ăn tự nhiên cho cá; cho cá con ăn bằng thức ăn nhân tạo như ương cá con. Cá lớn vẫn tiếp tục cho ăn cỡ lớn vừa, cá phát dục đẻ tiếp trong ao.

Cho cá đẻ nhân tạo

Muốn thu được nhiều trứng phải dùng kích dục tố: Liều lượng sử dụng cho 1kg cá cái là 1 - 2mg đối với não thùy và 250 - 300 UI đối với HCG, liều lượng tiêm cho cá đực bằng 1/3 - 1/2 cá cái. Sau khi tiêm kích dục tố, thả cá vào ao đặt sẵn giá thể, thường sau 10 - 12 giờ tiêm thì cá đẻ.

Thụ tinh nhân tạo và ấp trứng

- Sau khi tiêm kích dục tố, đến thời điểm cá rụng trứng, tiến hành vuốt trứng và sẹ, sau đó rải trứng lên giá thể rồi đem ương. Nếu ấp trứng bằng bình Weys thì phải khử dính trứng bằng nước dứa hoặc dung dịch tananh.
- Môi trường ấp trứng phải đảm bảo nhiệt độ 28 – 30oC, ôxy hòa tan >5mg/l, pH 7 - 7,5; nước sạch, không nhiễm hóa chất và sinh vật hại trứng.
- Mật độ ấp 1.000.000 - 1.500.000 trứng/m3 nước. Nếu ấp trứng theo phương pháp nước tĩnh có sục khí thì mỗi ngày thay nước 2 lần, mỗi lần 50 - 80%. Tùy thuộc nhiệt độ và phương pháp ấp, trứng sẽ nở sau 34 - 82h. Cá nở sau 2 - 3 ngày chuyển sang bể ương.

Ương cá bột

- Chuẩn bị ao ương: Ao ương có diện tích 200 - 500m2, nước sâu 0,8 - 1m. Ao được cải tạo kỹ (san vét bùn đáy, lấp hang hố, sạch cây cỏ...). Nước bơm vào ao cần được lọc kỹ qua lưới lọc. Nếu trong ao có cá thì cần diệt bằng dây thuốc cá 2 kg/100m3 nước.
- Đáy ao được san phẳng, thấp dần về phía cống thoát. Dùng vôi bột liều lượng 7 - 10 kg/100m2, phơi nắng ao 2 - 5 ngày. Ao ương cần đảm bảo nhiệt độ nước 28 - 30oC, hàm lượng ôxy hòa tan 4 - 5 mg/l, pH 6,5 - 7,5
- Mật độ thả: Cá bột sau 3 ngày vừa hết noãn hoàng, thả với mật độ 200 - 300 con/m2.

Chăm sóc và cho ăn

- Sau khi thả cá bột vào ao ương phải cho ăn ngay.
- 10 ngày đầu cho cá ăn 5 lòng đỏ trứng gà (vịt) và 0,5kg bột đậu nành/100m2 ao trong ngày. Cho ăn 5 lần/ngày.
- 15 ngày tiếp theo 6 - 8 lòng đỏ trứng và 0,6 - 0,7kg bột đậu nành/100m2/ngày. Cho ăn 4 lần/ngày.
- Từ ngày thứ 26 đến 40 (cá đạt 2 - 3cm): cho ăn trùn chỉ, cá tạp, tép, ốc xay nhuyễn. Lượng thức ăn trong ngày 0,5 - 1,5 kg/ngày/100m2 ao.

Lưu ý: Cá sau 20 ngày tuổi có thể ăn được động vật phù du, côn trùng... Vì vậy có thể gây màu nước tạo thức ăn tự nhiên.

Kiểm tra cá: Dùng ống tre hoặc ống nhựa PVC đặt dưới ao để cá chui vào; khi muốn kiểm tra thì bịt hai đầu ống rồi đưa cá lên.

Sau giai đoạn này có thể ương tiếp 3,5 - 4 tháng nữa, cá sẽ đạt 8 - 10cm. Từ giai đoạn này nuôi thêm 2 tháng sẽ thành cá lứa 50 - 70g/con để nuôi thành cá thịt. Nếu ương cá bống tượng trong bể xi măng hoặc bể bạt thì phải sục khí trong suốt quá trình ương, xiphong bể để loại bỏ chất thải, thức ăn thừa. Khi cá giống lớn, thay hằng ngày 10 - 20% lượng nước trong bể, để đảm bảo cá phát triển và phòng dịch bệnh.

>> Cá bống tượng (Oxyleotris marmorata) có kích thước lớn nhất trong họ cá bống nước ngọt. ĐBSCL quanh năm nắng ấm và mưa, thích hợp cá bống tượng sinh trưởng, phát triển.

Nguồn: Đoàn Quân, thuysanvietnam.com.vn.

Nguyên tắc 1: Đặt trại nuôi tôm theo quy hoạch quốc gia và khuôn khổ pháp luật tại những địa điểm phù hợp về mặt môi trường, sử dụng tài nguyên đất và nước hiệu quả và theo cách thức bảo tồn được đa dạng sinh học, nơi cư trú và các chức năng của hệ sinh thái nhạy cảm về mặt sinh học với ý thức rằng những hoạt động sử dụng đất đai, con người và loài khác cũng dựa vào cùng hệ sinh thái này.

Các tiêu chí cụ thể:

• Xây dựng các trại tôm mới cao hơn khu vực bãi triều
• Đảm bảo về tổng diện tích rừng ngập mặn hoặc các khu cư trú ngập nước nhạy cảm khác không giảm đi
• Không đặt trại nuôi tôm ở trên cát hoặc những nơi mà sự rò rỉ hoặc việc thải nước mặn có thể ảnh hưởng xấu đến đất nông nghiệp và các nguồn cung cấp nước ngọt
• Không đặt trại nuôi mới ở những vùng đã đạt tới giới hạn năng lực chứa
• Duy trì các vùng đệm và hành lang cư trú giữa các trại nuôi với những người sử dụng và khu vực cư trú khác
• Địa điểm đặt trại nên tuân theo luật sử dụng đất đai và quy hoạch khác đồng thời tuân theo các quy hoạch quản lý vùng ven biển
• Cải thiện các trại tôm đã có ở khu vực bãi triều và các vùng rừng ngập mặn thông qua việc khôi phục rừng ngập mặn, bỏ đi các đầm kém hiệu quả và nâng các vùng đầm nuôi còn lại lên trên khu vực bãi triều.

Nguyên tắc 2: Thiết kế và xây dựng đầm nuôi tôm theo cách thức giảm thiểu ảnh hưởng xấu đối với môi trường

Các tiêu chí cụ thể:

• Kết hợp các vùng đệm và các kỹ thuật, kỹ năng xây dựng nhằm giảm thiểu sự xói mòn và nhiễm mặn trong quá trình xây dựng và vận hành.
• Giảm thiểu việc đào xới tầng đất nhiễm phèn trong quá trình xây dựng và hoạt động
• Bảo tồn đa dạng sinh học và khuyến khích việc tái thiết lập những nơi cư trú trong quá trình thiết kế ao
• Giảm thiểu việc gây suy thoái đất như việc mặt bằng đất đai không được sử dụng hoặc các hố đất tạm thời
• Thiết kế đập, mương và cơ sở hạ tầng theo cách thức không gây ảnh hưởng bất lợi về thuỷ văn học
• Cống tháo nước và cống cấp nước cần được xây dựng riêng rẽ để làm giảm tình trạng tự gây ô nhiễm và duy trì đa dạng sinh học.

Nguyên tắc 3: Giảm thiểu tác động của nước sử dụng trong nuôi tôm đối với nguồn nước

Các tiêu chí cụ thể:

• Không sử dụng nước ngọt ngầm để kiểm soát độ mặn
• Sử dụng nước có hiệu quả thông qua việc giảm thiểu lượng nước lấy vào đầm nuôi.
• Giảm thiểu việc thải nước và chất thải của đầm nuôi ra môi trường
• Hướng tới việc thải nước với hàm lượng chất dinh dưỡng và chất hữu cơ thấp hơn ra hệ sinh thái so với hàm lượng chất dinh dưỡng trong nước lấy vào đầm nuôi.
• Đưa ao chứa và ao lắng vào trong thiết kế cống lấy nước vào và cống thải nước ra.
• Quản lý chất lượng nước để duy trì các điều kiện chất lượng nước thích hợp trong ao nuôi
• Tuân theo luật và hướng dẫn của nhà nước về sử dụng nước và nước thải

Nguyên tắc 4: Ở những nơi có thể, sử dụng các nguồn tôm bố mẹ và tôm giống sạch bệnh/ hoặc kháng bệnh đã được chọn lọc và thuần hoá để tăng cường an toàn sinh học, giảm tỷ lệ mắc bệnh và tăng năng suất đồng thời giảm được nhu cầu về con giống tự nhiên

Các tiêu chí cụ thể:

- Tránh các tác động tiêu cực tiềm tàng đối với đa dạng sinh học của địa phương
- Ưu tiên giống địa phương, bản địa
- Tránh sử dụng tôm giống đánh bắt ngoài tự nhiên
- Thực hiện các biện pháp cách ly tại ao và an toàn sinh học để giảm tỷ lệ
dịch bệnh
- Sử dụng nguồn giống đã được thuần hoá ở những nơi có thể sử dụng
- Thả con giống có chất lượng tốt để tăng cơ hội vụ nuôi thành công
- Tuân theo các tiêu chí của quốc gia, khu vực và quốc tế về di chuyển và cách ly động vật.

Nguyên tắc 5: Sử dụng thức ăn và các quy tắc thực hành quản lý thức ăn để sử dụng có hiệu quả các nguồn thức ăn sẵn có, tăng cường khả năng tăng trưởng hiệu quả của tôm, giảm thiểu việc tạo và thải ra các chất dinh dưỡng

Các tiêu chí cụ thể:

- Sử dụng thức ăn chế biến theo công thức có chất lượng tốt, chứa ít bột cá và hàm lượng protein thấp hơn
- Sử dụng có hiệu quả các nguồn tài nguyên
- Giảm thiểu thức ăn thừa

Nguyên tắc 6: Các kế hoạch quản lý sức khoẻ cần được áp dụng nhằm giảm stress, giảm thiểu nguy cơ dịch bệnh tác động đến cả loài tự nhiên và loài nuôi và tăng cường an toàn thực phẩm.

Các tiêu chí cụ thể:

- Thực hiện các quy tắc quản lý sức khoẻ nhằm mục tiêu giảm stress và tập trung vào phòng bệnh hơn chữa bệnh
- Duy trì an toàn sinh học và giảm thiểu việc lây lan dịch bệnh giữa tôm bố mẹ, trại giống và vật nuôi
- Thực hiện các chiến lược quản lý để tránh lây lan dịch bệnh tôm trong trại và từ trại ra ngoài
- Nâng cao khả năng kiểm soát về sức khoẻ và dịch bệnh trong nông dân và các tổ chức hỗ trợ
- Bảo đảm việc sử dụng thuốc thú ý hợp lý và có trách nhiệm và giảm thiểu việc (chỉ) sử dụng các kháng sinh được phép sử dụng.

Nguyên tắc 7: Bảo đảm an toàn thực phẩm và chất lượng các sản phẩm tôm trong khi giảm bớt các nguy cơ từ sử dụng kháng sinh đối với hệ sinh thái và sức khoẻ con người.

Các tiêu chí cụ thể:

- Hoàn toàn không sử dụng các loại thuốc và hoá chất bị cấm
- Sử dụng hợp lý thuốc thú y và hoá chất được phép sử dụng
- Đào tạo công nhân đầm nuôi về cách bảo quản và sử dụng các loại thuốc và hoá chất
- Áp dụng quản lý chất lượng đối với các sản phẩm lành và sạch
- Thu hoạch, bảo quản và vận chuyển tôm thành phẩm một cách vệ sinh

Nguyên tắc 8: Xây dựng và vận hành các trại nuôi một cách có trách nhiệm xã hội, có nghĩa là có lợi cho trại nuôi, cộng đồng địa phương và quốc gia và đóng góp một cách có hiệu quả vào phát triển nông thôn, đặc biệt là giảm nghèo ở các vùng ven biển và đồng thời không làm tổn hại đến môi trường.

Các tiêu chí cụ thể:

- Giảm thiểu các xung đột xuất phát từ hoạt động xây dựng và vận hành trại nuôi với các cộng đồng dân cư địa phương cũng như bảo đảm được rằng dự án mang lại lợi ích cho nhiều phía.
- Bảo đảm các lợi ích về nuôi tôm đến với cộng đồng rộng lớn hơn
- Bảo đảm phúc lợi của công nhân
- Giảm thiểu các nguy cơ cho các hộ sản xuất quy mô nhỏ
- Đào tạo ngư dân và công nhân về các quy tắc thực hành nuôi tôm có trách nhiệm và bảo quản sử dụng thuốc và hoá chất an toàn
- Áp dụng hệ thống quản lý chất lượng hiệu quả

Tài liệu tham khảo
FAO 1998. Report of the Bangkok FAO Technical Consultation on Policies for Sustainable Shrimp Culture. Bangkok, Thailand, 8-11 December 1997. FAO Fisheries Report No. 572. Rome. 31p.
World Bank. 1998. Report on Shrimp Farming and the Environment – Can Shrimp Farming be Undertaken Sustainability? A Discussion Paper designed to assist in the development of Sustainable Shrimp Aquaculture.
World Bank, NACA, WWF and FAO. 2002. Shrimp Farming and the Environment. A World Bank, NACA, WWF and FAO Consortium Program “To analyze and share experiences on the better management of shrimp aquaculture in coastal areas”. Synthesis report. Work in Progress for Public Discussion. Published by the Consortium. 126 pages (available at www.enaca.org/shrimp).
Nguồn: vietlinh.com.vn

Cắc chắn bạn sẽ nghĩ ngay đến một "con cá lớn" khi nghe đến thuật ngữ "big fish", tuy nhiên không phải lúc nào "big fish" cũng là một con cá lớn. Mark Wollacott giải thích cho các bạn nhiều điều thú vị khác về thuật ngữ này.

Một người được gọi là một “big fish” là một người quan trọng. Điều này thường kèm theo một giả thuyết không được nói ra là tất cả những người khác xung quanh anh ta kém quan trọng hơn. Những người như vậy thường được gọi là “small fry”, hay “cá non nhỏ”. Người quan trọng đó được so sánh với những người khác trong phạm vi một lĩnh vực giới hạn nhất định như trong một công ty, một môn nghệ thuật hay một nơi nào đó.

Nguồn gốc chính xác của từ này chưa được biết, nhưng người ta nghĩ nó đến từ Mỹ. Là một “con cá lớn trong một cái ao nhỏ” đầu tiên được viết trong Galveston News vào tháng 6 năm 1881. Nguồn gốc câu chuyện có thể là có một con cá lớn bất thường sống ở một cái ao nào đó, mặc dù cái ao này, nếu nói về câu cá, có thể là một dòng sông hay một cái hồ; “cái ao” cũng có thể là một uyển ngữ ám chỉ Đại Tây Dương ngăn cách Anh và Mỹ. Thuật ngữ này ám chỉ một người siêu việt hơn những đồng nghiệp của anh ta hay cô ta; trong trường hợp này, đó là một dấu hiệu của sự tôn trọng.

Nó cũng được dùng để nói đến sự thiếu tham vọng. Giả thuyết là một con cá lớn sống trong ao nhỏ là không muốn tìm một vị trí tốt hơn hoặc chuyển đến một thành phố lớn hơn. Nó cũng ám chỉ một người thấy tiện lợi hơn hay hạnh phúc hơn khi là một big fish so với một small fry.

Trong thể thao, một big fish là một cầu thủ tài năng chơi cho một đội làng nhàng. Thông thường, một big fish sẽ chuyển đến một câu lạc bộ lớn hơn để anh ta có thể tốt hơn, nhưng không phải luôn luôn như vậy. Một cầu thủ như thế, Steve Bull, dành toàn bộ sự nghiệp cầu thủ của mình chơi cho đội bóng quê nhà, Wolverhampton Wanderers, mặc dù đội này chỉ được xếp hạng hai của bóng đá Anh.

“Big Fish” là tên một quyển sách của Daniel Wallace và chuyển thể phim của nó được đạo diễn bỡi Tim Burton. Câu chuyện gồm nhiều chi tiết hoang đường và truyền thuyết, sự tưởng tượng và thực tế. trong đó, nhân vật chính Edward Bloom kể lại cuộc đời mình như một loạt các câu chuyện phóng đại và khó có thể xảy ra khi băng qua các bang miền nam của nước Mỹ trong nửa sau thế kỷ hai mươi. Bloom là một Big Fish, người rời khỏi cái ao, nhưng nhận thấy sự cần thiết phải phóng đại cuộc sống của mình để vẫn quan trọng, ngay cả khi anh ta không cần phải làm thế.

Nguồn: Blog Biển và Người.

A xít hữu cơ có vai trò quan trọng trong phòng trị bệnh đường ruột của nhiều loài vật nuôi kể cả gia súc, gia cầm và hiện nay đang được ứng dụng trong lĩnh vực nuôi trồng thủy sản.

Các a xít hữu cơ quan trọng có khả năng ức chế sự phát triển của nhiều loài vi khuẩn Vibrio spp gây bệnh cho tôm, đặc biệt Vibrio harveyi. Chủ yếu là nhóm a xít hữu cơ mạch ngắn, bao gồm:

1. Acetic acid
2. Butyric acid
3. Formic acid
4. Propionic acid

Trong đó, Formic Acid đã được đánh giá khả năng ức chế Vibrio harveyi tốt hơn so với các a xít hữu cơ khác, kế đến là Acetic Acid, Propionic Acid, Butyric Acid.

Vì vậy, việc đưa a xít hữu cơ vào đường ruột của vật nuôi để ngăn ngừa các mầm bệnh Vibrio spp. là rất quan trọng cho các loài vật nuôi gia súc, gia cầm và thủy sản. Tuy nhiên, các nguồn a xít hữu cơ tổng hợp không phải là lựa chọn tốt cho đối tượng tôm nuôi vì khác với các đối tượng gia súc, gia cầm thì tôm rất dễ bị stress (sốc) khi môi trường thay đổi quá nhanh vì vậy việc đưa a xít hữu cơ tổng hợp vào ruột tôm sẽ gây nên sự thay đổi pH đường ruột đột ngột, làm sốc tôm (stress) và việc sử dụng liều cao các a xít hữu cơ tổng hợp thường phải dùng liều cao nên ít nhiều sẽ ảnh hưởng đến các nhu mao đường ruột nên tốt nhất là nên đưa các chủng Vi sinh đường ruột có lợi để các vi sinh này tiết ra các a xít hữu cơ tự nhiên làm giảm pH đường ruột một cách từ từ và các a xít hữu cơ tự nhiên này không làm ảnh hưởng đến nhu mao thành ruột.

Tóm lại: người nuôi tôm cần đưa a xít hữu cơ vào đường ruột của tôm giúp ức chế Vibrio spp. phát triển nhưng phải chọn các chủng vi sinh đường ruột có khả năng tiết ra a xít hữu cơ tự nhiên (đa số là Bacillus) - người nuôi không nên can thiệp bằng a xít hữu cơ tổng hợp. Ngoài a xít hữu cơ ra, vitamin C chất lượng tốt cung cấp cho đường ruột cũng có vai trò rất tốt trong phóng bệnh cho tôm.

Nguồn: TS. Nguyễn Duy Hòa, contom.com.vn

Khi người Phương Tây nói về dao cắt sushi, họ thường chỉ tới một loại dao cắt nói chung được dùng cho mọi thứ từ xắt rau tới cắt những cuộn sushi cuối cùng. Ở đây, chúng ta phân biệt những loại dao phương tây và những loại dao Nhật Bản bỡi hai khác biệt chính: vật liệu và độ sắc bén.

Sushi là món ăn Nhật Bản được làm từ cơm và rau hoặc hải sản, thỉnh thoảng có thêm trứng. Ở Phương Tây, loại sushi thông thường nhất là loại makizushi, nơi mà các nguyên liệu khác được gói trong một miếng rong biển gọi là nori, cơm có thể bên trong hay bên ngoài miếng gói. Sushi thường sử dụng cá sống, ví dụ như cá hồng hay cá ngừ, là thành phần chính.

Trong truyền thống, dao sushi được làm từ thép carbon chất lượng cao, cùng loại được dùng để rèn katana, một loại kiếm Nhật truyền thống. Một con dao trung bình, thỉnh thoảng được gọi là dao bento, người ta có thể thấy trong các nhà bếp ngày nay không sử dụng loại vật liệu có chất lượng cao như vậy, thay vì thế họ dùng thép không rỉ loại tốt. Tuy nhiên, các công cụ hiện đại vẫn dựa vào thép có hàm lượng carbon cao.

Một khác biệt lớn nữa giữa dao sushi và dao bình thường ở Phương Tây là cách nó được làm bén. Trong khi hầu hết dao Phương Tây thường làm bén hai phía của lưỡi, dao được thiết kế chuyên cắt sushi được làm bén chỉ một phía, kiểu được gọi là kataba. Cho những đầu bếp thuận tay phải, nó được làm bén ở phía phải, và một số ít hơn được sản xuất cho những đầu bếp thuận tay trái, nó được làm bén phía trái. Dao làm bén một phía làm cho miếng cắt sạch hơn và chính xác hơn, nhưng học sử dụng dao này hơi khó và làm tốn thời gian cho những người mới bắt đầu thành thạo.

Xem xét sâu hơn những điều chung chung, có rất nhiều khác biệt trong các loại dao dùng để sáng tạo sushi. Mỗi cái được thiết kế theo một cách, làm cho nó nổi trội hơn ở một kiểu cắt đặc biệt, một số loài cá đặc biệt có dao được thiết kế riêng để cắt chúng.

Có ba loại dao để cắt sashimi cá là yanagiba, fuguhiki và takohiki. Dao yanagiba trông tương tự như dao gọt vỏ Phương Tây, và được dùng cho đa số các loại cá. Dao fuguhiki được thiết kế đặc biệt để cắt một con cá nóc, hay fugu. Dao takohiki có lưỡi dài hơn, mỏng hơn được dùng cho bạch tuộc và mực. Đối với những loại cá có kích thước khó quản lý, ví dụ như cá ngừ lớn, có một loại dao đặc biệt có thể dài hơn 6 feet (2 mét).

Deba bocho là một kiểu dao sushi nữa, rộng hơn yanagiba nhiều, và giống với dao lạng của Phương Tây về phương diện nào đó. Chúng được dùng để cắt những miếng cá dày hơn, nhưng chủ yếu là để cắt những loại thịt không phải cá như thịt bò hay thịt gà. Chiếc dao phay này được dùng để cắt thô những con cá , trước khi dùng dao yanagiba hay một loại dao khác, nhỏ hơn cắt những miếng thịt này thành những miếng nhỏ để làm sushi.

Dao unagisaki được thiết kế để fillet lươn, một loài thường dùng làm sushi. Dao này gần như có hình vuông, có một điểm bén và một góc vuông ở đầu. Điểm nhọn này được thiết kế để đâm vào đầu lươn để thân của nó được cắt lát dễ hơn.

Rau củ thường được cắt bỡi hai loại dao, hoặc là usuba, hoặc nakiri. Dao này có cạnh thẳng để chúng có thể cắt rau dễ hơn với chỉ một lần cắt, không cần đưa tới đưa lui hay ấn nó xuống. Lưỡi dao này mỏng, bảo đảm một vết cắt chính xác và sạch mà không làm rau bị dập. Dao nakiri được làm bén hai phía, làm chúng thích hợp hơn cho những người mới, trong khi usuba chỉ được làm bén một phía.

Một con dao sushi đa mục đích đơn giản cũng có thể tìm mua được từ các nhà cung cấp dao với giá không đắt lắm. Những con dao đặc biệt và chất lượng cao có thể có giá rất đáng kể, và sưu tập một bộ dao đầy đủ có thể là một nhiệm vụ khó khăn. Đối với những người dùng dao ở nhà, nên mua một con dao từ một nhà sản xuất tin cậy có chất lượng thích hợp để dùng ở nhà mà không phải vét túi.

>> Maguro-kiri, hay tuna knife, hay dao cắt cá ngừ là loại dao đặt biệt để cắt và fillet những con cá ngừ lớn nguyên con. Dao này có lưỡi và tay cầm dài hơn nhiều so với những con dao tiêu biểu. Những con dao rất dài này được thiết kế một cách khéo léo với lưỡi được làm từ thép carbon mềm hơn so với những con dao khác, làm cho nó dễ dàng hơn để sửa chữa những sứt mẻ nhỏ cho lưỡi dao trong việc fillet những con cá lớn vô cùng vất vả. Dao cắt cá ngừ thường được bán ở các chợ cá ở Nhật Bản, như chợ cá Tsukiji, nơi họ tổ chức đấu giá cá ngừ vào mỗi buổi sáng.

Nguồn: Blog Biển và Người